Lugares de trabajo a través de los ojos de un camarero

El camarero, que trabajaba en el famoso establecimientos Moscú habló de forma anónima si es posible beber en el trabajo, que dejan una propina de $ 1,000 y cómo sacar provecho de vodka barato y limón.

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La admisión a

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La primera pregunta al camarero lo que se llega a la barra? Dije, por el bien de las mujeres y el alcohol. Me llevaron. La experiencia fue menos de un año en una cervecería ordinaria. Los empleadores prestan especial atención a mi forma de decir que era normal, sin hablar y ladrones palabras. De acuerdo con la conversación, inmediatamente tratan de calcular: que robar y que van a asustar a los clientes. Educación a nadie le importa, porque tenemos que camareros nunca enseñó. Por supuesto, no son todos estos cursos de tres semanas de la Asociación Internacional de Bartenders, sino para pagar 12.000 rublos, no lo haría. Además, hay más le gusto de aprender. Mejor Bartenders School - una escuela de vida. camareros profesionales en Moscú, todo el mundo conoce por su nombre, sólo hay 10 personas que ellos tienen y necesitan aprender, un asistente en el bar.

La carrera

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Por supuesto, las ventajas obvias en resumen - es parte en competiciones de camareros que cumplan con marcas de alcohol conocidos. También hay competencia internacional. Lo mejor de las competiciones - en forma de bonificaciones a los ganadores viajan a las fábricas para la producción de alcohol. Por ejemplo, se puede ir a Escocia y ver cómo hacer un verdadero whisky escocés. O en Italia, "Martini" de la planta. En cuanto a la carrera ... En primer lugar se trabaja detrás de una barra, a continuación, se le invita a la apertura de nuevos proyectos y nuevos bares, donde se puede, en primer lugar, ser el jefe de camarero, en segundo lugar, para participar en la creación de menús y organizar la barra. Por supuesto, los derechos de autor, es decir, nuevos cócteles son muy pocos, casi todos han inventado larga. Pero usted puede sobresalir en el título. Buen nombre - el éxito del cóctel. Si el camarero inventado que significa ser un cóctel popular. Por ejemplo, un cóctel "Baboukladchik" que son muy aficionados a pedido. Ah, y si está de buen comportamiento zarekomenduesh, todavía se puede confiar para comprar alcohol en el bar. Si tiene suerte, y se abre un bar. Aquí está su carrera.

Los distinguidos camareros

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estudiantes o aquellos que simplemente decidieron ganar a menudo a los camareros. Pues bien, en estos bares como "soljanka" o "Kets". Si el camarero delante de usted para como 30 Lado, Marat Saddarova o Vyacheslav Lankina, entonces es muy profesional. Por lo tanto, yo suelo ir a beber en Noor, "delicatessen" o "Simachev." Especialmente frío para llegar a cualquier cocinero con el camarero, que tuvo la suerte de coger el lugar de trabajo. Como Alexander Kahn.

La barra

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A continuación, un buen camarero le dirá mejor que cualquier diseñador. Más incómoda en los bares - cuando la barra está en el centro de la sala. Es difícil de llevar los platos sucios, el alcohol, todo a la vista de los clientes, que no debe ser. Como resultado de ello - la orden se le dará mucho más tarde de lo que esperaba. Es decir, en la barra de pared - es de 2 minutos, y en lugares donde la barra de en medio, como en el ejemplo Gipsy - IT minuto 15. Mientras que los últimos 4 nuevos establecimientos se abrieron en Moscú es sólo una barra de este tipo. Por cierto, todo el mundo está interesado en lo que está bajo el mostrador. Hay una estación especial, que se tritura y trozo de hielo, botellas de botellas de jarabe, lima, menta y alcohol con dispensadores. Conjunto de alcohol con frecuencia duplica la que se encuentra en los estantes. Pero no Hennessy X.O. ciertamente no existe. Por el contrario, el rango más barato de alcohol - esto se llama "casa-posición" - que va al cóctel: el vodka "Finlandia", "Jameson", "Chivas", ron, tequila.

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Para el cambio llega a cerca de 300 cócteles. Si quieres vivir bien, es necesario trabajar un mínimo de 20 turnos al mes, con una duración de 8 a 16 horas. El cambio más favorables - de jueves a sábado. Para comunicarse, trabajar mejor en las tardes de lunes a viernes: llegado clientes habituales que específicamente se siente a conversar después del trabajo y beber su cóctel. Los hombres son siempre dos temas de conversación - la mujer y el coche. Las mujeres a menudo se quejan, y luego quieren tener relaciones sexuales. Hay un tema que nunca se debe tocar la barra en la religión. Con el fin de no ofender a nadie. Acerca de las niñas - un artículo separado. Las chicas detrás del bar siempre pueden seducir. Hacerla un par de cumplidos alcohólicas, se relajará y, a menudo invitan a ir a por ello.

Para beber o beber

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En el trabajo, se puede beber, y casi todas las bebidas. Hay una regla no escrita - no más de 50 gramos, mientras nos ajustamos esta regla: se puede beber, pero no se puede emborracharse. Alguien incluso se dio la bienvenida. Pero todo depende de la cabeza barman. Si él sólo bebe leche, todos los demás van a seguir la misma regla. A pesar de que un cliente habitual para beber - una causa santa.

Los conflictos

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Muy a menudo tratan de hacer pasar dinero falso. En el club la noche del viernes - por lo que sólo constantemente. Y el conflicto más común - un cliente borracho requiere para continuar la fiesta. Se puede empezar a jurar, difícil de superar en el escritorio. El barman tiene todo el derecho de rechazar el servicio. Y ofrecen sólo bebidas sin alcohol. Con una puntuación demasiado, hay problemas. Con numerosos bares a menudo no se dan cuenta de la cuenta, o en algún lugar, sobre todo en un viernes por la noche, de repente desaparece de la barra, y el invitado suavemente tratando de salir de la institución. Luego se mantuvo la prueba de los guardias que pagó la factura, y es sólo el camarero falta de atención, dicen, más o menos por sí mismas. Por lo general se resuelve el conflicto, pidiendo a su invitado: - "Sí." "¿Toma hoy?" - "Y yo - no". Casi siempre es el argumento de hierro. Si usted vino a aclarar la relación y el conflicto no puede ser resuelto incluso el gerente del bar, se puede ver el registro de la videocámara. En los bares convencionales es raramente el caso, en los clubes, cuando los huéspedes perenyuhayut y perepyut, sin seguridad no ayudará. Cuando se llega a comprender la policía antidisturbios, la única esperanza de un registro con cámaras de vídeo.

El robo

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Casi todas las nuevas barras son cámaras de vídeo. Sobre la barra en el salón, en el almacén, por lo que no resultan para robar abiertamente. La manera más fácil y común a robar a la barra - Nedolya. Si hay un cóctel de lima, azúcar, mucho hielo y refrescos de cola, que puede obstruir fácilmente el sabor del alcohol, y es muy difícil entender cómo gran parte de ella en su copa. Todavía hay un famoso dicho tales entre los trabajadores de restaurantes: "El hielo y la espuma - camarero pan."

Beer

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En los vasos de plástico tienen típicamente la marca de 0, y 4 l 0 l 5. cerveza con nivel de espuma puede no alcanzar el nivel de un máximo de 5 mm. La espuma debe ser dos dedos, y si más - esto es Nedolya. Pero ocultarlo simplemente: una espuma mezclador o batidora batida de la que media una taza obtuvo una media de 50 ml de cerveza. Especialmente bien el método es eficaz para la cerveza sin filtrar. Incluso la cerveza puede ser diluido con soda. Cuidado con las gafas, de pie en la parrilla en el Draft de la NBA: es esta copa derramado "svezhak", y Dios sabe cuántas hay una cerveza serio. Una vez invitado a trabajar en la nueva institución creación de imagen, me sirvió un montón de cerveza en el lavabo durante la jornada laboral. Uno de los camareros era muy sorprendido y me hizo una pregunta: "¿Qué eres, nunca vendió cerveza rancia?" Para mi sorpresa no había límite: el empleado no entiende que para la institución más fácil de escribir de cinco litros de cerveza que vender una pinta de rancio. No importa si es o no un invitado comprenderá que con gusto que no es la cerveza. Sin embargo, a menudo sucede que el personal de la institución que asesora a la cerveza marca, supuestamente preparado en algún lugar en una pequeña fábrica en una receta especial y es traído especialmente para nosotros. Vale la pena caro, pero el 99% de este tipo de cerveza barata "Klin" o "Bochkarev".

alcohol Strong

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es deseable estar presente a una carga de bebidas que beben 50 gramos. De acuerdo con las reglas antes de verter la bebida en un vaso, el camarero debe medir en un vaso delante del visitante. Beber whisky puro, el vodka o ron con hielo - tratar de reservar todo por separado. Un buen indicador del nivel de la barra - si el camarero pone a tu lado en el estante de la botella, de la que se bebe. Otro esquema preferido con alcohol - es reemplazar caro hasta barato. Es cierto que el alcohol, pura no es muy difícil de distinguir, es mucho más común en cócteles dicha sustitución. Sentado, por ejemplo, una empresa que beber vodka caro. Compraron otro y otro. El personal ve cuando la gente tiene mala absorción, y comienza a darles el vodka más barato. Por lo general hay Shota vodka limón, los huéspedes tienen a él como un motor de arranque. Incisa de pelar de medio limón poner en la pared de los disparos, y se vertió vodka. En ese truco, especialmente limón visitante profundamente espesor pierde 10 gramos, y si el limón flota en Shota, entonces aún más. De acuerdo con las normas no debe tocar la bebida de limón.

Bebidas

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Todavía debe siempre ser abierto agua cuando el huésped con un click característicos tapones. Hay momentos en que se utiliza una botella se vierte agua hervida y vender de nuevo. zumos son a veces interfieren con el paquete, y siempre espresso dobles se pueden preparar a partir de un único. En las tiendas de café conocidas en Moscú, colocados en cada intersección, no hay ninguna opción de menú "Double Espresso": considerado como dos espresso. Bueno, camarero se precie siempre supervisa la calidad del café. Debido a que es un café - una bebida que sabe el primer invitado en un día laborable.

El banquete

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El personal de restaurantes y bares buen beneficio de banquetes. Hay actualmente extensión. El más simple - es la combinación de todas las porciones de ensaladas en un plato. Después de todo, por lo general, antes de un banquete todas las comidas ordenados. Y si usted pide 20 porciones Olivier, es poco probable que se dará cuenta de que la ensaladera es 17. Es mejor estar prevenido de que todos los platos a la carta se extienden sobre un plato, no se vierten en una pila. En el banquete, se vierte el alcohol en decantadores, jarras y así sucesivamente. D. Una vez más usted no es capaz de verificar la cantidad de gramos no se vierte. Pedir a los espíritus estaban en botellas selladas. Algunas instituciones pecado que permitió a los restos de porciones de la mitad-comido en las nuevas porciones. Por regla general, estos trabajadores son instituciones baratos y varios bares. Por lo tanto, el Consejo sólo puede estar aquí uno: comer en lugares decentes que valoran su reputación y clientes.

La ​​terminación multas y

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Las sanciones en el trabajo - es una historia extraña. No tenemos a nadie para nada no bien. Todas las penalizaciones por llegar tarde para llegar a las instituciones de gestión de malas no son relevantes para el Código de Trabajo. Pero a menudo desestimada. La razón principal - quejas de los clientes. Es decir, un par de veces dio agria o en mal alimento, o vidrios rotos, tenía demasiado alcohol en el trabajo o tirado una botella de la bodega. Todo esto - las razones estándar para el despido. Aunque la mayoría de las personas se resignan: no se sostienen.

El salario y punta

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El salario promedio de un camarero en Moscú - 20 mil rublos. Junto con la punta gira en algún lugar dos veces. Hace unos cinco años para el té y dejó un cien, mil dólares, tuvimos un cliente que acaba de lanzar el dinero en el bar si era sabrosa. Ahora bien, esto es cosa del pasado. La gente empezó a contar el dinero, e incluso un 10% de propina se deja no todos. Aunque hay, por supuesto, excepciones. Recientemente se sentó a algunas chicas, inmigrante ruso que llegó a Moscú. Al parecer, la nostalgia devorado así por lo comunicó, me dejó 5.000 rublos para el té. Pero en realidad cortar la masa en un bar, probablemente, de una sola manera: después de un exitoso fin de semana a recoger dinero en efectivo y desaparecer.